Инновации в ресторанном мире

Насколько упал средний чек в демократичных заведениях? Местные рестораторы говорят, что в Красноярске людей, отказавшихся от посещения кафе и ресторанов, и того больше. Думаю, что и это еще не предел. В итоге рынок уже не будет расти такими темпами, как раньше. Четыре холдинга держат больше половины рынка По словам президента Сибирской ассоциации гостеприимства, члена Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Марины Безфамильной, прошлый год для красноярских рестораторов был одним из самых удачных за последние пять лет: Марина Безфамильная Самым популярным форматом, запускаемым рестораторами в г. С этим форматом на рынок зашли в том числе и непрофильные игроки. Поэтому спрос на пивные рестораны с каждым годом только растет. Также в прошлом году рос сегмент фуд-кортов при торгово-развлекательных центрах.

Обзор: ресторанный рынок Киева

Большинство людей убеждены в том, что ресторанный бизнес связан с невероятным риском, может быть самым высоким в розничной торговле. Это не так, хотя ресторанный бизнес уверенно занимает четвертое место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фото магазинов. Многим покажется несостоятельным сопоставление магазинов готового платья и ресторанов, ведь рубашки не портятся так, как салат и свежие фрукты. Но нельзя забывать о том, что рестораны торгуют не только пищей, они торгуют услугами, удобствами, доброжелательной атмосферой, отдыхом, представлениями, романтикой, любовью, приключениями, возбуждением и мечтами.

Именно рестораны предоставляют своим клиентам уникальные возможности для всего этого.

Тенденции в развитии нижегородского ресторанного бизнеса отражают общероссийские веяния, преимущественно Москвы и.

Тема ресторанных обзоров неоднозначна. Кто достаточно компетентен, чтобы судить о качестве еды и обслуживания? Должен ли журналист или блогер, который делает обзор, быть на том же профессиональном уровне или выше того, кого он оценивает? Как написать хороший обзор? Продолжаем рассуждать на тему -журналистики. И все же ресторанный критик не обязан быть шеф-поваром. Критик — это профессиональный посетитель ресторанов.

Должность приятная, но и требует специфических знаний. Мы уже рассказывали о качествах -журналистов. Ресторанный критик должен иметь широкую вкусовую палитру, много путешествовать и изучать опыт разных пищевых культур, жить такой жизнью, чтобы было о чем писать, знать методы приготовления пищи и уметь рассказать о них читателю. Полезно иметь опыт работы на кухне ресторана, чтобы понять внутренние процессы заведения и ресторанного бизнеса в целом.

Умение готовить и соответствующий опыт поможет критику оценить работу кухонного персонала. Как составить хороший ресторанный обзор?

Бочка, лёд и пластилин: Ресторан возле вулкана, завтрак с жирафами, столик в небесах на воздушном шаре — все это, как минимум, необычно. Впрочем, российские рестораторы ничем не хуже. Эксперты компании по автоматизации ресторанов - составили обзор самых необычных существующих или уже закрытых ресторанов, баров и кафе в России.

Очень может быть, что какие-то идеи вполне возможно использовать или оживить. Еда во льдах В России выпить и закусить в стенах из чистого льда теперь можно в единственном месте.

В ресторанном бизнесе холодильное оборудование – не роскошь, а насущная необходимость. Продукты должны быть свежими, а многие блюда и.

Почти четверть от этого объема составляет сегмент фастфуда. Ресторанный рынок Москвы продолжает активно развиваться и прирастать новыми форматами. Как свидетельствуют данные Росстата, всего в стране работают 88 тыс. В кафе и ресторанах москвичи тратят 41 долл. Это в три раза больше, чем в среднем тратят на еду вне дома россияне, однако по этому показателю жители столицы по-прежнему отстают от европейцев, которые в месяц в среднем тратят долл.

Первое место по количеству заведений на московском рынке общепита среди форматов занял фастфуд. Его доля составила почти четверть от всего объема рынка качественного предложения — почти 2,2 тыс. Как отмечают аналитики , в связи с проникновением на рынок тренда на смешение форматов и меню, бургеры стали почти обязательным элементом не только закусочных, но и премиальных ресторанов. Специализация заведений формата фастфуд в Москве Источник: Самым динамично развивающимся сегментом московского рынка, по оценке экспертов , стал , включающий в себя современные столовые , крафтовые бургерные, кулинарии премиальных ресторанов и т.

Такая динамика возникла благодаря смешению нескольких трендов: Аудитория более требовательно относится к качеству и экологичности продукции, но один из главных запросов — это новые гастрономические впечатления. Оксана Копылова, руководитель направления аналитики торговой и складской недвижимости :

Обзор рынка ресторанного бизнеса

Андрей Худо По количеству заведений украинский ресторанный рынок вышел на докризисный уровень, чего не скажешь о прибыли Ресторанный рынок в последние полтора года переживал подъем. Только в Киеве открылось не менее различных заведений. Такого бурного роста не было со времен Евро

Бочка, лёд и пластилин: обзор ресторанов России с премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», которую присуждает лучшей.

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану: Выбор подходящей модели холодильного оборудования зависит от планировки кухни и объема хранимой продукции. Также следует приобрести специальный охлаждаемый стол.

Он удерживает в прохладном состоянии все продукты, которые лежат на его поверхности. В идеале вам необходимо собрать как можно больше предложений от фирм-поставщиков и согласовать перечень оборудования с шеф-поваром. Привлекая к помощи шеф-повара, вы перекладываете долю ответственности по подбору оборудования и вопросу его расстановки на него.

Сила критики: как написать хороший ресторанный обзор

Между тем, это достаточно интересный рынок с большим количеством игроков, которые разрабатывают и продают самые разные продукты. В сегодняшнем материале вашему вниманию 24 инструмента для автоматизации ресторанного бизнеса. При подготовке обзора я также пытался оценить качество работы служб поддержки компаний и скорость отклика на запросы потенциальных клиентов, информация об этом также представлена в статье.

База ресторанов, кафе, баров и других заведений; система поиска. Описания, рейтинги, фотографии, новости, отзывы посетителей. Бесплатный заказ.

Люди хотят поесть не только вкусно, но и полезно. Слоуфуд и здоровая пища Как вы могли понять из названия — это здоровая альтернатива вредному фастфуду. Тенденция стала востребована и нашла своих поклонников в наших странах. Это направление в общепите базируются на медленном употреблении здоровой и вкусной пищи, а также воспитании чувства эстетики вкуса у посетителей. При приготовлении блюд используется минимальная обработка продуктов и ингредиентов.

Посетители таких заведений хотят почувствовать вкус самого микса продуктов, а не множества приправ и специй. В меню представлены все больше блюда из овощей и фруктов. Сейчас самый востребованный продукт в Европе — овощи. Как итог, за последнее время разительно увеличилось количество суп-баров, салат-баров и, конечно, выросло число заведений для вегетарианцев. Хорошим вариантом будет даже просто добавить вегетарианские блюда в меню вашего заведения. Этим вы убьете двух зайцев, захватив сразу несколько типов посетителей: Кухня-витрина Повышенный интерес к вкусной и здоровой пище повлиял на появление новых направлений в ресторанном бизнесе.

Когда клиенты видят весь рабочий процесс изнутри, они не сомневаются в свежести продуктов и качестве работы персонала.

#ресторанный бизнес

Напротив, начавшийся в году подъем рынка продолжился: Крупнейшие компании сферы услуг". Все пришло в норму То, что бизнес сумеет выбраться из кризисной ямы, в которую попал в депрессивном году, стало понятно уже во второй половине го.

уста в Tesla Loft"Закрытый клуб HR-специалистов" третий раз собрал представителей HR и экспертов в области.

Ресторанный бизнес в м: Что нового происходит в ресторанной среде и какие прогнозы развития можно сделать — об этом мы побеседовали с нашим постоянным партнером, ресторанным аналитиком Ольгой Насоновой. Их успех связан с тем, что при любом кризисе и потоке негативной информации что-то положительное очень ценно. Что касается участников фестивалей, связанных с едой и напитками, то их можно разделить на тех, кто не имеет своих ресторанов или хотя бы уличных точек, и представителей уже действующих заведений.

Поначалу казалось, что вторых будет намного больше, ведь заведениям проще выделить персонал, оборудование и с уже готовыми рецептурами заявить о себе на фестивале. Но, по моим наблюдениям, основная масса участников — это новички, старптеры, не имеющие собственной торговой точки. Фактически, для большинства участников фестиваль является апробированием бизнеса. Стартапы сейчас в моде, особенно ресторанные, барные, кофейные, ведь это выглядит красиво и вдохновляюще.

Поэтому с точки зрения предпринимателей фестивали популярны в качестве площадок для испытания формата и своих сил. Если торговая точка оказывалась успешной, это могло быть основанием для открытия стационарного бизнеса.

Состояние ресторанного бизнеса в России на сегодняшний день

Главная База знаний Обзор систем автоматизации Обзор систем автоматизации Прежде чем начать читать статью ниже, посмотрите видео Андрея Анфиногенова о том, из чего сейчас состоят системы автоматизации. Этот комплекс из оборудования и программ не имеет отношения к производственному процессу, а именно приготовлению пищи. Он аккумулирует данные о посетителях, продажах и расходе продуктов, передавая их в режиме реального времени на любые расстояния.

Сегодня почти во всех заведениях общественного питания, за исключением некоторых баров и столовых, системы ведения учета автоматизированы, но проблема выбора поставщика АСУ существует не только у новичков, но и у действующих представителей бизнеса. Рынок автоматизации в России прочно оккупировали местные разработчики, поскольку они знакомы с условиями ведения бизнеса и вдобавок стоимость таких систем и обслуживание существенно ниже, чем предлагают западные коллеги.

Ситуация на рынке нестабильная:

Создал собственную премию в области ресторанного бизнеса. eatandsay ( подписчиков) – обзоры на рестораны и доставки.

Ресторанные критики в России. Независимые авторитеты ресторанного бизнеса в России Критики в ресторанном бизнесе в России. Ресторанный критик — это настоящий специалист в области кулинарного искусства. Около 10 лет назад этот вид деятельности был определен в отдельную профессию журналами, газетами, телевизионщиками в нашей стране. Между тем, на сегодняшний день нет учебного заведения, которое бы выпускало профессиональных, квалифицированных ресторанных критиков, отлично разбирающихся в нюансах и тонкостях представленного дела.

Чаще всего, на данной должности работают журналисты печатных изданий, телевизионных программ или собственных сайтов. Основная задача этих людей: Это не человек, который любит покушать. Это специалист, разбирающийся в индустрии ресторанов и кафе лучше любого, даже самого опытного ресторатора. Также важно, чтобы у издания, в котором будет транслироваться или публиковаться информация, были высокие пользовательские рейтинги.

Именно критик определяет читательский интерес.

Создаем рестораны.

Обзор ресторанного рынка Украины Ресторанный рынок в последние пять лет словно катается на"американских горках" — за крутым подъемом тут же следует не менее крутое падение, и так каждые год-полтора, пишет журнал"Топ Катализатором бурного роста в и годах было Евро В украинской столице, например, за эти два года стало на ресторанов больше.

По инерции открытия продолжались и в м. Потом началась революция, война на востоке, падение гривни, и в году, который предприниматели не иначе как депрессивным не называют, ситуация резко повернула в обратную сторону.

Одна из главных причин быстрого роста рынка в том, что ресторанный бизнес — один из немногих, где возможны небольшие.

Контакты Обзор ресторанов Новосибирска Управляющие и владельцы четырех крупных ресторанных сетей Новосибирска рассказали . , какие сегменты им приносят доход, почему высокая кухня в городе не ценится, и каких изменений ждать на рынке. Ресторанный рынок Новосибирска довольно специфичен и многолик: При этом такая модель закономерно может меняться и постепенно приобретать новое, совершенно отличное от первоначального замысла лицо: Новосибирские рестораторы поделились своим видением сегодняшней непростой ситуации на рынке и рассказали, как функционируют их предприятия в общей сети.

Рестораны Дениса Иванова — это более 30 заведений в Новосибирске сегодня. Они отличаются своей разнородностью и определенной спецификой: представляют премиальный сегмент и существуют исключительно как дополнение к группе. У наших ресторанов такие машины отсутствуют: Премиум-сегмент в Новосибирске не живуч: Хорошие рестораны определяются следующими критериями: Помимо этого, хороший ресторан, как правило, гастрономический.

Ресторанный рынок Украины: обзор

Простившись с совдеповской столовкой, люди привыкают трапезничать с комфортом. Постепенно посетители становятся все более искушенными и разборчивыми. Поэтому они предъявляют новые требования к ресторанам. Однако это не пугает ивановских предпринимателей, готовых вкладывать деньги в ресторанный бизнес.

Справочник - Гид Киселева | Новости ресторанного бизнеса, обзоры заведений, лучшие кафе и рестораны Севастополя - проспект.

Такую динамику ему обеспечивают в основном демократичные рестораны и кафе. За последний год игроки активно открывали заведения в этом сегменте, а также миксовали разные форматы. По прогнозам аналитиков, в ближайшие год-два рынок будет продолжать расти за счет недорогих ресторанов. Именно в этой нише свои проекты в Красноярске представят иногородние компании. Заведения классифицируют по ГОСТу По данным управления продовольственных ресурсов, торговли и услуг администрации Красноярска, сегодня в городе работает предприятие общественного питания.

И возникает проблема, к какому типу относить заведение. Такая путаница с форматами возникла несколько лет назад, когда в году процедура сертификации стала добровольной. Официально по ГОСТу рынок общественного питания делится на шесть категорий: Рестораны и бары в свою очередь могут подразделяться на три класса — люкс, высший и первый. Сами рестораторы называют эту классификацию условной. Г-н Петраковский предложил использовать для сегментации рынка западную классификацию: Сейчас же у рестораторов нет тяготения к какой-либо кухне.

Высокий порог вхождения тормозит развитие рынка Эксперты отмечает, что жесткой конкуренции между ресторанами и кафе в Красноярске нет. Основная причина того, что местный рынок массового питания свободен, — высокий порог вхождения.

Обзор заведения Testa Москва. Все ресторанные критики в восторге и рекомендуют, но... #PRostoEda

Узнай, как мусор в голове мешает человеку эффективнее зарабатывать, и что ты можешь сделать, чтобы избавиться от него навсегда. Нажми здесь чтобы прочитать!